Пицца Лукулла
Немного истории
Оказывается, исторические личности творили не только историю, но и кулинарию. Римский полководец и политический деятель Лукулл Луций Лициний (106-56гг. до н. э.), известный своими военными подвигами, после сражений в кругу друзей устраивал пиры, которыми прославился даже более, чем своими военными успехами. Угощать он любил Едой, собственноручно приготовленной (если не врут пыльные скрижали).
Многие кулинарные шедевры, украшавшие пиршенственные столы Лукулла, вошли в золотой фонд кулинарии, например, пицца «а ля Наполетана», важным достоинством которой является то, что на ее изготовление не требуется больших затрат сил и времени.
Время приготовления
Замес: 15 минут вручную или 3 мин. в комбайне
Поднятие:
- для свежих дрожжей - 40мин
- для быстродействующих - 10мин
Расстойка: 20 мин
Выпекание: 12 мин.
Итого: не более 1 ч. 30 мин.
Продукты
Для теста
- 200 г муки
- 2ст. ложки растительного масла
- 1/2 стакана теплого молока
- 15 г дрожжей и щепотка соли.
Для начинки
- 200г сыра
- 500г помидоров
- 5 сарделек (сосисок)
- черный или красный перец
- 1-2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
Заранее
Хотите вкусной, ароматной пиццы? Решились? Тогда потратьте еще немного времени, чтобы выяснить наличие или отсутствие необходимых ингредиентов из списка.
Выясните, какие будут дрожжи, прочитайте рекомендации их производителя.
Не важно, каким образом Вы замесите тесто, главное – просейте муку.
И еще: определитесь с мерным стаканом на все последующие выпечки. Пусть он будет эталоном, только Вашим, со своими «чуть-чуть». Но это потом, сначала все же придется поприлипать к колобушке (куску теста) , поэтому приготовьте растительное масло для «умащения» рук
Важно: Есть некоторые нюансы, о которых напишу в собственных рецептах и статьях.
Приготовление
Масло, соль растворим в теплом молоке, добавим дрожжи, если они свежие, подождем до их превращения в пену. Доверьтесь им: не трогайте, они все сделают сами. От Вас требуется только отдавать себе отчет, с какими дрожжами (разновидностью) имеете дело.
В подготовленную муку (просеянную) добавляете дрожжевую массу или жидкость (если используете быстродействующие дрожжи).
Месите – это такой процесс, когда можно только месить, добавляя по чуть-чуть муку, ни в коем случае не превращая его в процесс цементирования. Включите заранее музыку и месите, пока колобушка (от слова Колобок) легко не отпустит Ваши руки. Знающие люди из покон веков рекомендовали во время замеса разговаривать с ним, у многих народов, по преданию, человека Бог вылепил...
То, что налепили - поместите в смазанную маслом форму для подъема. Позаботьтесь, чтобы ему было тепло и не сквозило. Для этой пиццы не надо готовить «намазку» - густой соус, поэтому ставьте таймер - на это время Вы свободны!Тесто поднимется, не сомневайтесь.
Обминаем, раскатываем на столе, придаём нужную форму в зависимости формы для выпекания, ставим на расстойку минут на 20.
А пока включаем духовку, нагревая ее до 200-220 градусов.
Вот теперь можно поговорить и о расстойке. Она необходима для того, чтобы тесту «прийти в себя» после обминания.
Осталось нарезать начинку, вручную или техникой (Помощники, я их так называю). Уложить ее на смазанную маслом поверхность лепешки, накрыть пленкой и дать ей в очередной раз подняться. И если температура достигла нужных 200 градусов – ставьте в духовку.
Советую не забыть установить таймер на 15 минут. Цвет сыра подскажет, пора ли достать пиццу (какой оттенок золотистого вы предпочитаете).
Охладите на дереве или решетке.
Подача к столу
Выбераем блюдо, подходящее по форме приготовленной пиццы. Нарезаем. Едим.
И не забудьте отдать «должное» Лукуллу Луцию Лицинию, себе самой и хорошему чаю.
Комментарии
2012-02-5 5:18 pm , Оставь отзыв
Про еду