Рубленные котлеты с кизилом
Что приготовить из кизила? А что это такое "кизил"?
Немного истории
Кизил, горная ягода алого цвета с очень необычным вкусом - терпким, тёмным и сладким. Мякоть кизила густая, что очень удобно для приготовления соусов или начинки для пирогов, варенников и блинчиков с повидлом. Исользуют кизил и для изготовления домашнего мармелада, очень вкусного и полезного. Например, ягоды кизила уважал сам Одиссей - да, тот самый, Гомеровский. Итак, попробуем натуральные котлеты с кизиловой подливкой. Этот рецепт для тех, кто любит ароматную, пряную кулинарию, кулинарию "страсти".
Рецепт рубленых котлет "Одиссей"
Помощники
- Измельчитель или комбайн с насадкой для рубки мяса.
- Таймер.
- Чугунная или толстостенная посуда - глубокая сковорода, сотейник, кастрюля.
Время приготовления - 1 час
Продукты
- Говядина мякоть - 500 г
- Сыр овечий или любой творожный, с голубой плесенью, типа "Дор-Блю" или "Рок-фор" - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт. среднего размера
- Масло растительное без запаха для жарки 1 стакан
- Яйцо куриное для льезона - 1 шт
- Молоко 1/2 стакана
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 1 ч.л.
- Кизил ягоды 1 стакан
- Зелень петрушки и кинзы по 100 г
- Мёд натуральный 1 ч.л.
- Сухари пшеничные (кукурузные) или мука для панировки 1/2 стакана.
Заранее
- Промыть кизил. Отделить косточки из ягод. Мякоть сложить в контейнер и залить мёдом.
- Подготовить мясо, разделив на 8 кусков, отбить до тонкости 0,5 см, стараясь не порвать волокна мяса. Слегка поперчить.
- Измельчить лук и обжарить в масле до мягкости, охладить немного и добавить в сыр.
- Сделать льезон: взбить яйцо с солью, перцем и молоком.
- В каждый пласт мяса завернуть сыр, придав форму пирамидки, плотно зажав концы. И обвалять в льезоне и сухарях.
- Поставить в холодильник на 15-20 минут.
Приготовление
- В сотейнике или глубокой кастрюле нагреть масло. Выложить и обжарить котлеты 5-7 минут, аккуратно переворачивая.
- Кизил протереть с мёдом и добавить к мясу вместе с измельчённой зеленью петрушки и кинзы.
Подача на стол: сервируйте порции по 2 котлеты на человека или по одной, кизиловый соус налейте рядом, не задев гарнира, жареный или отварной картофель со стручковой фасолью. Добавьте к столу салат "Мужской силы". Рубленые котлеты "Одиссей" хорошо сочетаются с красным сухим вином из винограда сорта "Шираз".
Приятного аппетита!
Продолжение следует - рецепт мяса с арбузом.
Комментарии
2012-02-5 5:24 pm , Оставь отзыв
Про еду