Как приготовить закваску для теста
Немного истории
Хлеб, приготовленный на закваске, отличается по вкусу от дрожжевого, традиционного на сегодняшний день. Но так было не всегда. Древние рецепты хлебов все ставились на опаре или дрожжевой закваске. Процесс формирования закваски дольно длительный, от 1 до 3 суток. Поэтому на смену ей пришли сначала прессованные дрожжи, затем сухие и быстродействующие. Но есть любители и ценители, которые несмотря ни на что, предпочитают хлеб по традиционной технологии, на закваске. Поделюсь, одним из наиболее простых рецептов приготовления закваски.
Рецепт хлебной закваски
Время приготовления
3-4 дня
Ингредиенты
- Сухие дрожжи 8-10 г или 1 пачка прессованных 100 г .
- Вода некипячёная, фильтрованная 2 стакана.
- Мука пшеничная тонкого помола 2 стакана.
- Сахар-песок 1 ст.л.
Приготовление
- Развести дрожжи в 1/2 чашки тёплой (35-40 градусов) воды.
- Смешать воду и дрожжи с мукой и сахаром. Размешать до однородной массы.
- Накрыть чистой х/б тканью и оставить в тёплом месте на 3-4 суток.
- Ежедневно помешивать 2-3 раза опару для выхода газа в виде пузырьков.
- Перелить в стеклянную посуду, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
- Брать необходимое количество закваски деревённой или пластиковой ложкой. Другие материалы не допустимы!
- Если закваска приобрела оранжевый оттенок, выбросьте её, не используйте.
Применение: после каждой порции используемой для приготовления теста закваски, к оставшейся массе добавляйте по 3/4 стакана муки и воды с 1 ст.л. сахара. Далее следуйте по-шаговой инструкции приготовления закваски - повторите цикл, сократив время с 3 суток до 1 дня. Запомните: каждые 10 дней в готовую закваску нужно добавлять по 1 ст.л. сахара. Есть рецепты закваски на меду. Но об этом в другой раз.
Приятного аппетита!
Молочный хлеб на дрожжевой закваске - пожалуй, совсем простой рецепт.
Комментарии
2012-02-5 5:28 pm , Оставь отзыв
Про еду